Bulion z resztek – jak wykorzystać warzywa na maxa!

Czy robicie już bulion z resztek, żeby wykorzystać warzywa i zioła w całości? Ja od kiedy zaczęłam regularnie go gotować już nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez tego bulionu. Każda partia jest odrobinę inna, ale każdą wykorzystuję w 100%. Bulion w słoikach ułatwia mi codzienne gotowanie, przygotowywanie kasz, sosów, ryżu, zup i wegańskich smarowideł. Przygotowanie zajmuje tak naprawdę chwilę, a w lodówce zawsze znajdzie się miejsce na kilka złotych słoików. O wykorzystaniu resztek w kuchni pisałam jesienią do kolumny Wegedieta w Magazynie Wróżka, od tego czasu zbieram obierki i niedojedzone pomidorki regularnie. Wy też spróbujcie. To jest eko, to jest pyszne! To jest wyjątkowo wygodne i przyspiesza codzienne gotowanie!

Dlaczego robię bulion z resztek?

  1. Bo staram się krok po kroku marnować coraz mniej. Tyczy się to zarówno domu, szafy, jak i kuchni.
  2. Bo w większości kupuję i jem warzywa ekologiczne, które o wiele trudniej dostać i najczęściej są droższe. Zwyczajnie szkoda mi wyrzucać resztki i obierki, w których jest tyle aromatu i wartości odżywczych.
  3. Bo taki gotowy bulion to najprostsza i smaczna baza do każdego obiadu.

Z czego możesz zrobić resztkowy bulion?

  • czyste obierki cebuli i czosnku
  • gałązki ziół, których nie zużyjesz w sałatkach (nawet twarde łodygi)
  • ogonki z grzybów, surowych i suszonych (im więcej, tym lepiej)
  • resztki pomidorów (skórki, zielone szypułki)
  • ogonki z cukinii i bakłażanów
  • czyste obierki z dyni, ziemniaków, marchwi, pietruszki
  • łodygi selera
  • zewnętrzne liście pora
  • zwiędnięte łodygi ziół
  • jeśli chcesz, aby bulion był delikatnie „kapustny” możesz dodać zewnętrzne liście kapusty, łodygę jarmużu
  • inne warzywne resztki z Twojej kuchni

Jak zbierać resztki na bulion?

  1. Przygotuj plastikowy pojemnik, albo mocną torbę o pojemności minimum 1,5 litra. Oczywiście może być większy.
  2. Pojemnik trzymaj w zamrażarce i wrzucaj do niego resztki z codziennego gotowania.
  3. Gdy pojemnik się zapełni przełóż zawartość do dużego garnka, zalej wodą tak, żeby przykryła wszystkie obierki.
  4. Dodaj 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, łyżkę oleju rzepakowego i łyżkę soli morskiej.
  5. Możesz dodać suszony grzyb, kawałek suszonego wodorostu (ja często dodaję glon kombu).
  6. Gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem przez minimum 1,5 godziny.
  7. Przelej przez sitko do słoików, zakręć nakrętki i postaw do góry dnem aż wystygną.
  8. Tak przygotowane słoiki z bulionem przechowuj w lodówce.
  9. Ja przechowywałam zawekowane w ten sposób nawet do miesiąca. Nadal były świeże. Ich trwałość zależy od czystości słoików i ilości dodanej soli.
  10. Zanim użyjesz bulionu powąchaj czy na pewno jest świeży.

Do czego wykorzystywać bulion z resztek?

  1. Gotuj w nim kaszę lub ryż.
  2. Dodaj go do wegańskiego paprykarza (zamiast wody).
  3. Ugotuj w nim soczewicę na obiad.
  4. Wykorzystaj go przygotowując risotto i kaszotto.
  5. Dodaj go do dowolnej zupy.
  6. Na jego bazie przygotuj aromatyczny sos do zapiekanek i lazanii.
  7. Podgrzej, dopraw do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym i podaj z makaronem.