Brązowa soczewica z dynią – jesienny vege obiad

Dynie są przepiękne, a ich kolory hipnotyzujące. Za każdym razem, gdy patrzę na świeżo przekrojoną dynię w obiektywie jestem urzeczona. Dlatego dziś trochę zdjęć mojej ostatniej dyni piżmowej. A do zdjęć prosty przepis na jesienny obiad pełen białka i zdrowych tłuszczy. Taką soczewicę możesz zjeść bez dodatków, z dobrym pieczywem, ziemniakami, kaszą bulgur, albo jaglanką. Będzie jeszcze bardziej pożywna. Jeśli zrobisz większą porcję z powodzeniem będzie też świetnym dodatkiem do kolacji / śniadania. Można ją jeść też na zimno.

Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki dla 2 osób:

  • 1,5 szklanki ugotowanej brązowej soczewicy (ok 3/4 szklanki suchej)
  • 1-2 kawałki alg kombu (do gotowania soczewicy)
  • ćwiartka niedużej dyni piżmowej
  • 1 mała cebula
  • garść ziaren słonecznika
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
  • do podania: kilka liści rukoli, świeży tymianek
  • sól i pieprz do smaku
  1. Soczewicę przepłucz i namocz przez noc razem z kombu.
  2. Gotuj w świeżej wodzie około 45 minut (aż będzie miękka).
  3. Odlej wodę i opłucz ziarna na sitku.
  4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Podsmaż na rozgrzanej oliwie przez 1-2 minuty.
  5. Do podsmażonej cebuli dodaj pokrojoną w grubą kostkę dynię, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Przykryj pokrywką.
  6. Duś na delikatnym ogniu około 20 minut, co jakiś czas mieszając, aż dynia będzie miękka.
  7. W garnku połącz soczewicę i duszoną dynię. Delikatnie podgrzej w razie potrzeby dodając dodatkowo odrobinę oliwy.
  8. Na patelni, na której dusiły się warzywa podsmaż ziarna słonecznika. 2-3 minuty.
  9. Podawaj z liśćmi rukoli, świeżym tymiankiem lub innymi ulubionymi przyprawami.