Wegańskie dyniowe muffinki z czekoladą

Sezon dyniowy w pełni, a ja przypomniałam sobie, że kiedyś bardzo często robiłam różne szybkie babeczki. Zazwyczaj dodawałam do nich smażone jabłka i dżemy z wiśni, truskawek, śliwek.

Dzisiejsze są z dyniowym puree, które czekało z wyrzutem w mojej lodówce. Dynia daje babeczkom piękny, złoty kolor, klei je (bo można ją stosować jako zastępnik jajek) i odpowiednią wilgoć. Puree z dyni możesz przygotować gotując kawałki dyni na kilku łyżkach wody lub piekąc ćwiartki dyni zawinięte w folię lub przykryte pokrywką. Upieczone / ugotowane kawałki trzeba porządnie zmiksować, ja miksuję je ze skórką, bo najczęściej używam dyni Hokkaido, której skórka jest jadalna. Puree przygotowałam też tym razem hurtowo. Miałam więcej dyń, ugotowałam je w thermomixie, zmiksowałam i bardzo gorące przełożyłam do słoików. Słoiki odwróciłam do góry dnem, schłodziłam i teraz trzymam w lodówce. Takie zawekowane puree spokojnie wytrzyma w lodówce 1-2 tygodnie (dłużej nie próbowałam), a potrafi „zrobić” niejeden szybki obiad i pyszne ciacho.

Do pieczenia babeczek użyłam mojego ulubionego w słodkich wypiekach cukru kokosowego. Możesz go oczywiście zastąpić, ale cukier kokosowy jest znacznie zdrowszy niż trzcinowy, ma niższy indeks glikemiczny i zawiera dużo minerałów. Przy tym smakuje bardzo karmelowo.

Czas przygotowania: 20 minut + 30 minut pieczenia

Ilość porcji: około 10 średniej wielkości babeczek

Składniki:

  • 1 i 3/4 szklanki mąki orkiszowej
  • 1 szklanka cukru kokosowego / można też użyć trzcinowego /
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżka sody
  • 1 szklanka mleka sojowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 i 1/4 szklanki puree z dyni Hokkaido
  • 1/3 szklanki (4 czubate łyżki) oleju kokosowego
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady lub 1/2 szklanki groszków czekoladowych
  • do podania: cukier puder / bita śmietana kokosowa / kostka wegańskich lodów

Jak to zrobić?

  1. Mleko sojowe wymieszaj z octem jabłkowym i odstaw na 10 minut.
  2. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
  3. Dodaj puree z dyni, mleko z octem i olej kokosowy.
  4. Dokładnie wymieszaj rozkoszując się pięknym kolorem.
  5. Czekoladę pokrój w drobne kawałki. Dodaj do masy.
  6. Masę przełóż do foremek na babeczki / muffinki (do ok 3/4 wysokości).
  7. Włóż do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika.
  8. Piecz około 25-30 minut, przed wyjęciem sprawdź wykałaczką czy są w całości upieczone.
  9. Podawaj schłodzone oprószone cukrem pudrem, kakao lub z łyżeczką bitej śmietanki kokosowej. W wersji deluxe – z waniliowymi lodami i łyżką rozpuszczonej czekolady!

Czy jesteś  już na mojej liście mailingowej? Subskrybuj bloga, aby nie przegapić żadnego wpisu 🙂