Wegańska lasagne dyniowo-pomidorowa z cukinią

Tadam! Zapraszam na nowy, kilkukrotnie już wypróbowany przepis na pyszną, delikatną, lekką, a zarazem sycącą – jak to lasagne – lasagne dyniowo-pomidorową z cukinią.

Jej przygotowanie jest o wiele prostsze niż klasycznej, gdzie używamy sosu beszamelowego. Bez tego sosu jest też znacznie lżejsza i mniej kaloryczna, choć zaryzykuję stwierdzenie, że jest naprawdę pyszna!

Czas przygotowania: 30 minut + pieczenie ok 50-60 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:

  • 2 szklanki surowej grubo pokrojonej dyni (testowałam dynię piżmową i Hokkaido, ale można też użyć innych odmian)
  • 1 szklanka bulionu warzywnego (250ml)
  • 1 szklanka passaty pomidorowej lub gęstego soku pomidorowego
  • 1 duża cebula
  • 1/2 główki czosnku
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek / oleju rzepakowego (możesz użyć oleju ze słoika z suszonymi pomidorami)
  • 3-4 łyżki przyprawy pomidorowo-czosnkowej (używam Dary Natury) albo 5-6 suszonych pomidorów
  • 1 niewielka cukinia lub kawałek dużej cukinii
  • małe opakowanie makaronu do lasagne
  • garść świeżych przypraw (bazylia, oregano, rozmaryn)
  • dodatkowa oliwa do polania

Do przygotowania tej lasagne, jak i innym moich codziennych obiadów i past używam bulionu z ekologicznych resztek. Przepis na bulion z resztek na pewno znacie z innych blogów kulinarnych, ja pisałam o nim przy okazji artykułu o niemarnowaniu jedzenia. Artykuł możecie zobaczyć we wrześniowej Wróżce, przepis pojawi się u mnie też niebawem.

Taki domowy bulion to prawdziwy skarb. Dodaje smaku większości dań, łatwo go przechować w lodówce, a przygotowanie też jest mega proste. Jeśli jednak nie macie domowego bulionu do przepisu można też użyć ekologicznej kostki warzywnej i szklanki wody.

Sos dyniowo – pomidorowy można zrobić w zwykłym garnku, ale jeśli posiadacie urządzenie typu thermomix będzie to znacznie łatwiejsze.

Przygotowanie:

  1. Kostki dyni, pokrojoną niedbale cebulę i obrane ząbki czosnku zalej bulionem.
  2. Gotuj około 15 minut, aż dynia zmięknie.
  3. Dodaj passatę pomidorową, olej, przyprawę pomidorową (albo suszone pomidory), sól, pieprz i świeże przyprawy.
  4. Zmiksuj blenderem ręcznym niekoniecznie na bardzo gładko (tak, aby pomidory się rozpadły).
  5. Cukinię umyj, obierz jeśli skóra jest bardzo twarda. Używając obieraka do warzyw odkrajaj długie, cienkie plastry.
  6. Przygotuj blachę (najwygodniej wyłożyć papierem do pieczenia).
  7. Układaj płaty suchego makaronu lasagne, grubej warstwy sosu dyniowo – pomidorowego i plastrów cukinii.
  8. Na ostatni płat makaronu nałóż grubszą warstwę sosu, dodatkowo polej kilkoma łyżkami oleju.
  9. Odstaw na minimum 2 godziny, żeby makaron nabrał wilgoci.
  10. Piecz w 180-200 stopniach przez około 50-60 minut. Przed podaniem nakłuj drewnianą wykałaczką, żeby sprawdzić czy całość jest miękka.

UWAGA! Podczas wprowadzania zmian na blogu zniknęła mi lista subskrybentów :/. Tak to bywa niestety. Ale nie ma tego złego, teraz mam nowe narzędzie i będę w 100% odpowiadać za treści powiadomień. Jeśli nie chcesz przegapić nowych wpisów wpisz się na listę. Polecam!!! 🙂