Wilgotny piernik z kandyzowaną skórką pomarańczową

Grudzień to czas kiedy rzadko udaje mi się bywać na blogu. Połowa mojej rodziny i większość znajomych obchodzi urodziny, są mikołajki, świąteczne przygotowania, prezenty, własnoręczne ozdoby zajmują mnie praktycznie w 100%. W tym roku mam oczywiście dodatkowego 10-miesięcznego pomocnika, więc sami rozumiecie, że jest jeszcze weselej. 🙂

Dziś robię wyjątek, bo udało mi się upiec naprawdę przepyszny wilgotny wegański piernik, którego przygotowanie nie jest trudne, może to być ciasto na ostatnią chwilę, może też poleżeć w chłodnym miejscu kilka dni.

W przepisie można użyć sklepowej przyprawy piernikowej, albo wymieszać ją samemu. Moja przyprawa to: mielone goździki, kardamon, cynamon wymieszane w proporcji 1:1:1 i odrobina gałki muszkatołowej. Jest pyszna i używam jej nie tylko do pierników. Dodaję ją do gotowania korzennej, rozgrzewającej kawy i domowego grzańca :).

Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina pieczenia

Składniki:

  • 2,5 szklanki mąki orkiszowej
  • 1/2 szklanki cukru kokosowego
  • 1/4 szklanki syropu daktylowego/kokosowego
  • 1 szklanka gęstego puree z dyni (użyłam dyni Hokkaido – można zastąpić puree z marchwi)
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • 1,5 szklanki mleka sojowego
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (np. z tego przepisu dla Hellozdrowie.pl)
  • 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko
  • 3 czubate łyżki przyprawy piernikowej (gotowej albo własnoręcznie zmielonej)
  • 1 czubata łyżka kakao

Składniki na polewę:

  • 1 gorzka czekolada
  • 1/4 szklanki mleka kokosowego
  • szczypta różowego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Jeśli nie masz gotowego pure z dyni polecam odmianę Hokkaido. Dynię umyj, pokrój w spore kawałki, ugotuj w bardzo niewielkiej ilości wody (tak, aby przykrywała dno) pod przykryciem. Kiedy będzie miękka odlej nadmiar wody i zmiksuj ręcznym blenderem. Puree powinno być bardzo gęste. Do piernika potrzebujesz 1 szklanki.
  2. Mleko sojowe wymieszaj z octem jabłkowym i odstaw na 10-15 minut.
  3. Wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy i kakao wymieszaj w misce.
  4. Olej kokosowy rozpuść.
  5. Do sypkich składników dodaj olej, puree z dyni, przygotowane wcześniej mleko sojowe z octem.
  6. Wymieszaj dokładnie. Konsystencja ciasta jest to bardzo gęsta śmietana.
  7. Do ciasta dodaj skórkę pomarańczową. Jeśli masz ochotę dodaj orzechy, albo ulubione bakalie.
  8. Przełóż do prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
  9. Piecz w 180 stopniach przez około 50-60 minut, przed skończeniem pieczenia sprawdź drewnianym patyczkiem czy ciasto nie klei się. Patyczek/wykałaczka powinien być suchy.
  10. Wystudź.
  11. Czekoladę połam w mniejsze kawałki. Rozpuść z mlekiem kokosowym cały czas mieszając. Poczekaj, aż zacznie się gotować.
  12. Polej piernik czekoladą.
  13. Różowy pieprz rozdrobnij w moździerzu i posyp nim piernik.

Gotowe! 🙂

piernik-weganski-wilgotny-vegeluv

weganski piernik wilgotny vegeluv

weganski piernik wilgotny vegeluv

weganski piernik wilgotny vegeluv

weganski piernik wilgotny vegeluv

weganski piernik wilgotny vegeluv