Spaghetti z kwiatami cukinii – wegański idealny obiad na upały

W letnie upały mało chętnie przesiadujemy w kuchni, unikamy piekarnika, a kuchnię odpalamy tylko w razie najwyższej potrzeby. Ten makaron jest właśnie taką potrzebą. Ale nie martwcie się – przygotowanie całego obiadowego dania to maksymalnie 10 minut pracy w cieple, a za to nieskończenie dużo letniego, świeżego aromatu, mnóstwo witamin i minerałów niezbędnych zwłaszcza, gdy żar leje się z nieba.

Szybki obiad i dalej mogę cieszyć się latem, upałem, pielęgnować ogródek, robić zdjęcia i śpiewać Fasolki 😉

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki dla 2 osób:

  • ulubiony makaron (fajny byłby makaron ze szpinakiem, ale akurat w moim sklepie wykupiony :))
  • 1 niewielka cukinia
  • 6-8 kwiatów cukinii
  • duża garść liści szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki płatków migdałowych, albo orzechów piniowych
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek, albo oleju rzepakowego
  • sól, pieprz

Makaron ugotowałam w nieosolonej wodzie. W międzyczasie poszatkowałam na drobne spiralki cukinię (ja użyłam spiralizera Benriner, ale świetnie sprawdzi się również najprostszy sposób czyli użycie obieraczki do warzyw – pokroimy cukinię w delikatne i cienkie plasterki), przygotowałam kwiaty (odłączyłam łodyżki) i umyłam szpinak.

Na patelni rozgrzałam oliwę, wcisnęłam czosnek, następnie wrzuciłam liście szpinaku i spiralki cukinii. Smażyłam bez przykrycia mieszając łopatką około 1 minutę. Dodałam kwiaty i płatki migdałowe. Dalej mieszałam i smażyłam kolejne 2-3 minuty. Dodałam sól i pieprz. Jeszcze 2 minutki i całość powinna być gotowa.

Gotowa jest gdy szpinak zmniejszy znacznie swoją objętość, a kwiaty cukinii porządnie zmiękną.

Warzywa i kwiaty podałam z makaronem posypując jeszcze świeżo zmielonym pieprzem i polewając jeszcze odrobiną oliwy.

Obiad w kilka minut. To lubię!

makaron kwiaty cukinii vegeluv blog

makaron kwiaty cukinii vegeluv blog

makaron kwiaty cukinii vegeluv blog

makaron kwiaty cukinii vegeluv blog

makaron kwiaty cukinii vegeluv blog