Zielona sałatka ze szparagami

Polak potrafi! Wczoraj po raz pierwszy odbierałam paczkę zamówioną na stronie Lokalny Rolnik.

Zakupy wspaniałe, ekologiczne, wszystko się zgadzało z internetowym koszykiem, ale po odbiór do pobliskiej (na szczęście) Kawiarni Odolany wybrałam się z ośmiokilogramowym niemowlakiem usadowionym w nosidełku i zupełnie nie pomyślałam o tym co tak naprawdę zamówiłam. A poszalałam, oj poszalałam! Ledwo wróciłam do domu, wzbudzając nawet współczucie sąsiadów 😉 – choć z drugiej strony trening, jak każdy inny. Tylko odważniki tym razem w postaci kilogramów topinamburu, pasternaku, włoszczyzny, sałat, rukoli, rzodkiewki, rabarbaru, oleju rzepakowego i innych. Będzie z czego gotować w długi weekend.

A tymczasem moja propozycja na weekend i nie tylko – lekka, choć sycąca sałatka ze szparagami i surową cukinią. Dużo świeżego, zielonego, pyszny sos, no i oczywiście niezawodne szparagi – robią swoje.

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki dla 2 osób:

  • 1/2 pęczka białych szparagów
  • 1/2 avocado
  • spora garść ulubionego makaronu
  • garść rukoli
  • 1 mała cukinia
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • sos: 3 łyżki octu balsamicznego, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, łyżeczka musztardy chrzanowej, łyżeczka syropu klonowego lub miodu, sól, czarny pieprz

Szparagi obrałam od końcówek w stronę główek na około 3/4 ich długości. Pokroiłam w około 2-centymetrowe kawałki i ugotowałam w osolonej wodzie (wrzucałam na wrzątek, czas gotowania około 10 minut). Makaron ugotowałam, odlałam wodę i skropiłam go odrobiną oliwy (aby się nie skleił).

Cukinię pokroiłam w spiralki za pomocą Spiralizera Benriner – można też użyć innej tarki, która kroi na bardzo cienkie paski, lub plasterki. Avocado (koniecznie dojrzałe) obrałam, pokroiłam w plastry i skropiłam sokiem z cytryny.

Składniki na sos wymieszałam łyżką. Dosoliłam do smaku.

W głębszym talerzu układałam rukolę, cukinię, plastry avocado, makaron i szparagi. Podawałam z dużą ilością sosu.

Ta sałatka świetnie sprawdziła się jako obiad w upalny dzień, może też być pyszną, wiosenną kolacją.

 

wegańska sałatka ze szparagami4

wegańska sałatka ze szparagami6