Grzybowe risotto

Pewnie nie raz słyszeliście, że risotto potrzebuje dużo miłości. Ja słyszałam to wiele razy i zgadzam się w 100% z tym twierdzeniem. Dobre risotto przygotowujemy niespiesznie, zostawiając sobie bufor bezpieczeństwa, gdyby ryż był jeszcze zbyt twardy i koniecznie celebrujemy każdy ruch chochlą 😉

Niezłym pomysłem jest włączenie ulubionej muzyki i otwarcie dobrego białego wina, które przy okazji możemy dodać do ryżu. Warto też wybrać odpowiedni garnek / patelnię / wok – odpowiednio duże i nie przypalające się łatwo.

Dziś mam dla Was przepis, który w mojej głowie dojrzewał od kilku tygodni – czarne risotto idealne na jesienne biesiadowanie, ale też szybki lunch, który możemy zabrać do szkoły i pracy.

vegeluv grzybowe risottoCzas przygotowania: 90 minut

Składniki dla 5-6 osób:

  • 500g czarnego ryżu (użyłam ryżu nieprzeznaczonego specjalnie do risotto – po prostu dobrej jakości czarnego)
  • 300 gram podgrzybków lub borowików (świeżych lub mrożonych)
  • 2 białe cebule
  • 1/2 główki czosnku
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • 600-700 ml bulionu warzywnego (świeżego lub z ekologicznych kostek)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • opcjonalnie: sól do smaku i kieliszek białego wina
  • świeża natka pietruszki

Oto niezawodny sposób przygotowania:

  • Przygotowałam bulion warzywny (poszłam na łatwiznę – wrzątek + 2 ekologiczne i wegańskie kostki warzywne)
  • Cebulę i czosnek obrałam i pokroiłam w drobną kostkę
  • Grzyby oczyściłam i pokroiłam w połówki / w wersji mrożonej wystarczy rozmrozić
  • Oliwę rozgrzałam na niewielkim ogniu
  • Cebulę i czosnek zeszkliłam na oliwie (2-3 minuty – oliwa nie powinna być bardzo gorąca, nie chcemy przysmażyć cebuli)
  • Dodałam grzyby
  • Ryż dokładnie wypłukałam i dorzuciłam do cebuli i grzybów
  • Zalałam 1 szklanką bulionu warzywnego
  • Gotowałam na niewielkim ogniu (3-4 w skali 1-10) co kilka minut mieszając, aż ryż wchłonął cały bulion
  • Dodawałam kolejne porcje bulionu – można dodać też kieliszek białego wina, ciągle mieszając co kilka minut (do mieszania używałam niezawodnej, silikonowej łopatki)
  • W międzyczasie doprawiłam czarnym pieprzem
  • Gdy ryż wchłonął już cały bulion sprawdziłam czy jest gotowy (powinien być delikatnie al dente w środku i miękki na zewnątrz)
  • Doprawiłam odrobiną soli morskiej
  • Podałam z posiekaną natką pietruszki

To risotto jest dla mnie bezkonkurencyjne. Lepkie, grzybowe, pełne aromatów jesieni i orzechowego posmaku czarnego ryżu, przy tym dość ostre dzięki sporej ilości świeżego pieprzu. Naprawdę warto poświęcić czas i przygotować sobie coś tak dobrego i zdrowego!


Dajcie znać jak Wam smakuje, czy wprowadziliście jakieś zmiany w recepturze, a przede wszystkim smacznego! Jak zawsze będę bardzo wdzięczna jeśli podzielicie się przepisem ze swoimi znajomymi 🙂

vegeluv grzybowe risotto

vegeluv grzybowe risotto

vegeluv grzybowe risotto