Faszerowana cukinia na ostro

Pyszny i zdrowy sposób na pieczoną, faszerowaną cukinię z charakterem. Przyznam, że ciężko było mi wykombinować danie, które nadałoby jej tak pikantny i zdecydowany smak. Wreszcie się udało 🙂

Czas przygotowania: 40 minut + 60 minut pieczenia

Składniki:

  •  6-8 plastrów dużej cukinii (każdy grubości około 2 cm)
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 2 cebule
  • 1 główka czosnku
  • 2 marchewki
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek (mieszałam oliwę chilli z niearomatyzowaną)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • garść ulubionych świeżych przypraw (albo 1 łyżka suszonych ziół) – ja dodałam zioła prowansalskie, rozmaryn, bazylię i mieszankę ziół z Izraela, ale wybór jest bardzo indywidualny
  • 500 ml opakowanie krojonych pomidorów
  • sól

Cukinię obrałam, pokroiłam na grube plastry, wyjęłam środek z nasionami, posypałam solą i odstawiłam, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Kaszę jaglaną wypłukałam i ugotowałam w około 1 szklance wody (można ewentualnie dodać więcej) – powinna być dość kleista, rozgotowana. Czas gotowania około 15 minut.

Warzywa: czosnek, cebulę i marchew obrałam i poszatkowałam w blenderze. Następnie poddusiłam na oliwie z oliwek i doprawiłam ziołami, pieprzem, solą. Powinny być wyraziste, bo to farsz nada zapiekance smak :).

Duszone warzywa połączyłam z ugotowaną kaszą.

Plastry cukinii osuszyłam, ułożyłam blisko siebie, w głębokiej blasze (na dodatkowym papierze do pieczenia) i w środek każdej włożyłam dużo farszu. Uklepałam łyżką.

Całość zalałam pomidorami (wokół krążków cukinii) i doprawiłam dodatkowymi ziołami (Wasze ulubione zioła do pomidorów).

Piekłam w temperaturze 180 – 200 stopni przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia podgrillowałam od góry.

Takie cukinie w zasadzie same w sobie są sycącym daniem obiadowym. Po wakacjach na pewno wypróbuję też inne „nadzienia” 🙂

Vegeluv Faszerowana Cukinia1

Vegeluv Faszerowana Cukinia2

Vegeluv Faszerowana Cukinia