Czerwone risotto z buraka

Zapraszam na pyszne i zdrowe buraczane risotto. Wartościowych buraków nigdy za wiele!

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki:

  • 2 buraki
  • 1/3 szklanki czerwonego ryżu
  • 1/3 szklanki jaśminowego ryżu
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 2 listki laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżka soli himalajskiej
  • szczypta czarnego pieprzu
  • sok z 1/2 limonki
  • woda
  • świeża kolendra, granat

Buraki obrałam i pokroiłam w kostkę. Czerwony ryż wypłukałam. Buraki i czerwony ryż zalałam 1 szklanką wody i gotowałam na małym ogniu z zielem angielskim, listkiem laurowym i solą. Po około 20 minutach dodałam mleko kokosowe i biały, jaśminowy ryż. Dalej gotowałam, często mieszając i w razie potrzeby dolewając wodę (aby smaki się łączyły, ale risotto się nie przypalało). Gdy składniki były miękkie dodałam sok z limonki i doprawiłam pieprzem.

Risotto jest świetnym obiadem, albo kolacją, a charakteru dodaje mu natka kolendry i świeży granat (na niego też mamy teraz sezon!).

Vegluv risotto z buraka