Wegańskie dyniowe curry z jarmużem

Uwielbiam curry, uwielbiam dynię i jarmuż też. Nie kryję się z tym, a ostatnio nawet połączyłam te wszystkie namiętności w jednym daniu. Ciepłym, jesiennym, polskim, ale z egzotyczną nutą, a przede wszystkim smacznym i bogatym w składniki odżywcze.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

  • 1/2 dyni Hokkaido
  • 1/2 szklanki surowej żurawiny
  • 1 papryczka chilli
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 łyżeczka soli himalajskiej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 5-6 średnich gałązek świeżego jarmużu – ilość tak naprawdę jest bardzo dowolna

Wydrążoną dynię (ze skórką) pokroiłam w kostkę i poddusiłam na oleju rzepakowym (5 minut). Dodałam posiekane chilli i czosnek, zalałam mlekiem kokosowym i przyprawiłam solą i kurkumą. Dusiłam kolejne 5-10 minut. Gdy dynia była już prawie miękka dodałam żurawinę i zostawiłam na ogniu dodatkowe 5 minut.

W międzyczasie jarmuż dokładnie wypłukałam, włożyłam do garnka / patelni wypełnionej odrobiną wody (na 1 cm), przykryłam przykrywką i ugotowałam jak na parze – maksymalnie 5 minut. Gotowałam tylko do osiągnięcia maksymalnego zielonego koloru. Następnie wypłukałam go w zimnej wodzie – wtedy nie straci koloru, porwałam w mniejsze kawałki i połączyłam z sosem kokosowym.

Curry można podawać z ryżem, kaszą lub tak, jak sobie zamarzycie.

 wegańskie dyniowe curry z jarmużem

Zobaczcie jeszcze jak zdrowa jest żurawina:

Vegeluv zurawina