Wegańska zupa grzybowa

Niewiele jest osób, które nie lubią zupy grzybowej. Okazuje się, że w wersji wegańskiej, „cruelty free” jest równie pyszna, a według mnie nawet lepsza od tradycyjnej.

Pisząc ten post dowiedziałam się czegoś niesamowitego. Szczerze przyznam, że i u mnie do dziś pokutował pogląd, że grzyby nie mają praktycznie żadnych wartości odżywczych, a jedynie wzbogacają smak potraw. A tu proszę niespodzianka. Faktycznie 80-90% zawartości grzybów to woda, ale… okazuje się, że bywają nazywane „mięsem lasu” – ze względu na wysoką zawartość białka w pozostałej, suchej masie. W dodatku białko grzybów oznacza się dużą przyswajalnością i zawiera prawie wszystkie aminokwasy, co czyni je wartościowym produktem w diecie weganina. Poza białkiem posiadają łatwo przyswajalne węglowodany i tłuszcze (ok 10 %).

W związku z tą nowinką, mogę bez wyrzutów polecić Wam przygotowaną przeze mnie na wrześniową niepogodę grzybową!

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

  • 1 – 2 szklanki grzybów (u mnie podgrzybki)
  • duża marchewka
  • duża pietruszka
  • kawałek selera
  • mały por
  • 1 mała cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • olej kokosowy / rzepakowy
  • 1/2 puszki mleka kokosowego
  • ocet balsamiczny
  • czarny, świeżo zmielony pieprz
  • sól morska
  • ziele angielskie
  • listek laurowy

Cebulę pokroiłam w drobną kostkę i zeszkliłam na patelni, na oleju kokosowym. Następnie dodałam dokładnie oczyszczone i umyte grzyby, pokrojone w duże kawałki, posiekany czosnek, ocet balsamiczny i przyprawy i chwilę dusiłam w mleku kokosowym.

W drugim naczyniu – garnku ugotowałam starte mikserem warzywa: marchew, seler, por i pietruszkę. Nie lubię, gdy są zbyt miękkie, wg mnie wystarczy 10 minut we wrzątku.

Te dwie czynności można robić symultanicznie, albo oddzielnie – nie ma znaczenia. 🙂 Na koniec do garnka wlałam duszone podgrzybki i doprawiłam do smaku. Moim zdaniem zupa powinna być dość zawiesista – jeśli jest za rzadka proponuję dodać więcej mleka kokosowego i odparować nieco wodę.

Świetna i bardziej sycąca z grzankami, a już w najkorzystniejszej wersji z domowym, razowym chlebem na zakwasie.

wegańska zupa grzybowa1