Akcja Rabarbar!

Charakterystyczny, kwaskowaty smak rabarbaru wielu kojarzy się z dzieciństwem. A czym może nas ująć ta łodyga? Tu pojawiają się i pozytywne i negatywne komentarze. Rabarbar zawiera dużo żelaza, oczyszcza układ pokarmowy, a poddany działaniu wysokiej temperatury uwalnia polifenole, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Minusem jest na pewno wysoka zawartość kwasu szczawiowego, który wypłukuje wapń i może negatywnie wpływać na kości i zęby.

Jedzenia go codziennie zatem nie polecam, ale przyjemnie jest schrupać coś o kwaskowatym posmaku w upalny dzień, szczególnie, że Chińczycy zaliczają rabarbar do 50 podstawowych roślin leczniczych.

Przygotowałam ciasto, które z powodzeniem można zjeść na śniadanie, albo po treningu. Oprócz pełnego ziarna i owoców zawiera dużo mielonych migdałów, które wzbogacają je w składniki odżywcze, białko i minerały i dodatkowo obniżają indeks glikemiczny całości. Bardzo dbam o to, aby moja wegańska „dieta” była bogata w nasiona i orzechy i Wam też to polecam! 🙂

Vegeluv Muffiny Rabarbarowe

Czas przygotowania: 15 minut + pieczenie max 20 minut

Składniki:

  • 1 szklanka zmielonych migdałów
  • 1 szklanka pełnoziarnistej mąki (orkiszowa, albo pszenna)
  • 1 szklanki musu jabłkowego (ze słoika z domowej spiżarki) albo 2 starte, słodkie jabłka
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego
  • 2-3 łyżki stewii, albo innego wegańskiego słodzika (jeśli potrzebujecie dosłodzić)
  • 1 płaska łyżka sody oczyszczonej
  • woda (około 1/2 szklanki)
  • duuużo rabarbaru (około 2 szklanek pokrojonych w grubą kostkę)

Na początku połączyłam sypkie składniki, potem dodałam jabłka, olej i wymieszałam. Konsystencja ciasta powinna być podobna do bardzo gęstej śmietany (wegańskiej oczywiście ;)) – aby ją uzyskać dolewałam po trochu wodę.

Z podanych proporcji wychodzi ciasto, które można upiec w tradycyjne tortownicy, albo tak jak ja – w foremkach do babeczek.

Przełożyłam ciasto do foremek (pamiętajcie, że trochę wyrośnie) i obficie posypałam pokrojonym w kostkę rabarbarem. Piekłam w temperaturze 160 stopni przez 20 minut.