Klasyczny przepis na hummus

Ciecierzyca to roślina strączkowa, zwana też włoskim grochem. Jest niezwykle bogata w składniki odżywcze: fosfor, potas, żelazo i błonnik, ale przede wszystkim zawiera aż 25% wysokowartościowego białka przy 27% węglowodanów i niecałych 3% tłuszczu.

Niezbyt doceniana w Polsce, ale często stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu i Basenu Morza Śródziemnego, a także w zachodniej Europie.

Przygotowując tradycyjny hummus łączymy ciecierzycę z olejem, co dodatkowo obniża indeks glikemiczny tego dania. Upraszczając, efekt jest taki, że energia, którą organizm otrzymuje z hummusu wolniej się przyswaja, a więc jesteśmy syci na dłużej i unikamy nagłych skoków poziomu cukru we krwi.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 1/3 słoiczka pasty tahini (pasta z nasion sezamu)
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z 1/2 limonki
  • sól himalajska
  • ok 1/3 – 1/2 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
  • opcjonalnie: chilli

Przygotowanie tego uniwersalnego i odżywczego „smarowidła” jest bardzo proste i szybkie. Wymaga jedynie wcześniejszego zaplanowania, ponieważ ciecierzycę trzeba namoczyć przed ugotowaniem. Ja zalewam ją wodą na noc, a przed gotowaniem oczywiście wymieniam wodę.

Ciecierzyca powinno gotować się około 1h w zwykłym garnku. W szybkowarze będzie gotowa w 20 minut. Po ugotowaniu nie jest bardzo miękka i w odróżnieniu od np. fasoli, nie rozpada się.

Ugotowane ziarno należy połączyć z resztą składników i dokładnie zmiksować na puszystą masę,  dolewając wody, jeśli będzie za gęsta. Można też eksperymentować z klasycznym hummusem, dodając do niego w zależności od uznania: suszone pomidory, pieczonego bakłażana, oliwki, zioła.

Hummus podajemy do pieczywa, świeżej pity.

Klasyczny przepis na hummus

Klasyczny przepis na hummus